โปรตีน เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ประกอบเป็นเซลล์ และเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ ส่วนประกอบที่สำคัญทั้งหมดของร่างกายมีส่วนร่วมของโปรตีน โดยทั่วไป โปรตีนมีสัดส่วนประมาณ 18 เปอร์เซ็นต์ ของมวลรวมของร่างกายมนุษย์ และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ มันเกี่ยวข้องกับใช้ชีวิตประจำวันของเรา โปรตีนเป็นวัสดุพื้นฐานแห่งชีวิต เป็นอินทรีย์โมเลกุลขนาดใหญ่ เป็นสารอินทรีย์พื้นฐานที่ประกอบเป็นเซลล์ และเป็นตัวดำเนินการหลักของกิจกรรมชีวิต

ไม่มีชีวิตใดที่ปราศจากโปรตีน กรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของโปรตีน เป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับชีวิตและกิจกรรมต่างๆ ของชีวิตอย่างใกล้ชิด ทุกเซลล์และทุกส่วนที่สำคัญของร่างกาย มีโปรตีนที่เกี่ยวข้อง โปรตีนคิดเป็น 16 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ของน้ำหนักตัว กล่าวคือ ผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัม จะมีโปรตีนประมาณ 9.6 ถึง 12 กิโลกรัม ในร่างกายของเขา โปรตีนในร่างกายมนุษย์มีหลายประเภท โดยมีคุณสมบัติและหน้าที่ต่างกัน

แต่โปรตีนทั้งหมดประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด กรดอะมิโนในสัดส่วนที่ต่างกัน และจะถูกเผาผลาญ และสร้างใหม่ในร่างกายอย่างต่อเนื่อง โปรตีนเป็นสารที่มีโครงสร้างเชิงพื้นที่ที่แน่นอน ซึ่งเกิดขึ้นจากการบิดและพับสายพอลิเปปไทด์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนในลักษณะการควบแน่นการคายน้ำ โปรตีนจะต้องมีคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน ไนโตรเจนและยังอาจมีกำมะถัน ฟอสฟอรัสและองค์ประกอบอื่นๆ

 

 

โปรตีน เป็นสารประกอบพอลิเมอที่เกิดขึ้นจากการรวมกรดอะมิโนในลำดับที่แน่นอน ในรูปแบบห่วงโซ่ แล้วรวมหนึ่งหรือโพลีเปปไทด์โซ่ในทางที่เฉพาะเจาะจง โปรตีนเป็นโครง และวัสดุหลักที่ประกอบเป็นเนื้อเยื่อ และอวัยวะของมนุษย์โปรตีน มีบทบาทสำคัญในกิจกรรมชีวิตของมนุษย์ กล่าวได้ว่า หากไม่มีโปรตีน ย่อมไม่มีกิจกรรมในชีวิต

การขาดโปรตีนในผู้ชาย ต้องการการดูแลมากกว่าการขาดโปรตีนในผู้หญิง เมื่อผู้ชายขาดโปรตีน ก็จะส่งผลให้คุณภาพอสุจิของผู้ชายลดลง การเคลื่อนที่ของอสุจิลดลง และการไม่ทำให้อสุจิเป็นของเหลว ส่งผลให้ผู้ชายมีบุตรยาก โปรตีนเป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน กรดอะมิโนเป็นหน่วยพื้นฐานที่ประกอบเป็นโปรตีน และกรดอะมิโนถูกเชื่อมโยงเข้ากับสายเปปไทด์ โดยการควบแน่นจากการคายน้ำ

โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ทางชีวภาพ ที่ประกอบด้วยสายโซ่พอลิเปปไทด์ตั้งแต่หนึ่งสายขึ้นไป สายโซ่โพลีเปปไทด์แต่ละสาย มีกรดอะมิโนตกค้างถึงหลายร้อยตัว สารตกค้างของกรดอะมิโนต่างๆ จะถูกจัดเรียงตามลำดับที่แน่นอน ลำดับกรดอะมิโนของโปรตีน ถูกเข้ารหัสโดยยีนที่สอดคล้องกัน นอกจากกรดอะมิโนพื้นฐาน 20 ชนิด ที่เข้ารหัสโดยรหัสพันธุกรรมแล้ว

ในโปรตีน กรดอะมิโนบางชนิด ยังสามารถถูกดัดแปลงหลังการแปล เพื่อให้ได้รับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมี ด้วยเหตุนี้ จึงกระตุ้นหรือควบคุมโปรตีน โปรตีนหลายชนิด สามารถทำงานร่วมกันได้ บ่อยครั้งโดยการรวมตัวกันเพื่อสร้างโปรตีนคอมเพล็กซ์ที่เสถียร การพับหรือหมุนวน เพื่อสร้างโครงสร้างเชิงพื้นที่บางอย่าง เพื่อทำหน้าที่เฉพาะ ออร์แกเนลล์สำหรับการสังเคราะห์เปปไทด์ คือไรโบโซมบนเอนโดพลาสมิกเรติเคิลหน้าหยาบในไซโตพลาสซึม

ความแตกต่างของโปรตีนอยู่ที่ชนิด จำนวน ลำดับการจัดเรียง และโครงสร้างเชิงพื้นที่ของสายเปปไทด์ หลังจากที่โปรตีนที่กินเข้าไปถูกย่อยและไฮโดรไลซ์เป็นกรดอะมิโนในร่างกาย ก็จะถูกดูดซึมเพื่อสังเคราะห์โปรตีนที่ร่างกายต้องการ ขณะเดียวกัน โปรตีนใหม่ ก็จะถูกเผาผลาญและสลายตัวอย่างต่อเนื่อง และอยู่ในสมดุลไดนามิกที่ทุกเวลา

ดังนั้น คุณภาพและปริมาณของโปรตีนในอาหาร และอัตราส่วนของกรดอะมิโนต่างๆ สัมพันธ์กับปริมาณการสังเคราะห์ โปรตีนของมนุษย์ โดยเฉพาะการเจริญเติบโต และพัฒนาการของวัยรุ่น การดูแลก่อนคลอด และหลังคลอดของสตรีมีครรภ์และนอนอยู่ และสุขภาพ และอายุยืนของผู้สูงอายุ ล้วนสัมพันธ์กับปริมาณโปรตีนในอาหาร ความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิด โปรตีนจะแบ่งออกเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์

โปรตีนขาดกรดอะมิโนจำเป็น หรือต่ำในเนื้อหา จะเรียกว่า โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ เช่น โปรตีนที่มีอยู่ในธัญพืชข้าวสาลี และข้าวโพด และเจลาตินในหนังสัตว์และกระดูก องค์ประกอบและลักษณะ เปอร์เซ็นต์องค์ประกอบขององค์ประกอบเหล่านี้ในโปรตีนอยู่ที่ประมาณ ได้แก่ คาร์บอน 50 เปอร์เซ็นต์ ไฮโดรเจน 7 เปอร์เซ็นต์ ออกซิเจน 23 เปอร์เซ็นต์ ไนโตรเจน 16 เปอร์เซ็นต์ กำมะถัน 0.3 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณอื่นๆ

โปรตีนทั้งหมดประกอบด้วยไนโตรเจน และปริมาณไนโตรเจนของโปรตีนต่างๆ ใกล้เคียงกันมากโดยเฉลี่ย 16 เปอร์เซ็นต์ ค่าสัมประสิทธิ์โปรตีน สำหรับทุกๆ 1 กรัมของไนโตรเจน ในตัวอย่างทางชีวภาพใดๆ หมายความว่า มีโปรตีนประมาณ 100/16=6.25 กรัม โปรตีน 6.25 กรัม ซึ่งมักเรียกว่า ค่าคงที่ของโปรตีน

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ > สูตรอาหาร ที่สามารถทำกินที่บ้านได้ เหมาะกับช่วงฤดูหนาวที่กำลังจะมาถึง